Šumivá vína – perlivá radost, která nikdy neomrzí

Šumivé víno přitahuje pozornost hned při prvním pohledu – bublinky ve skle jsou symbolem oslav a radosti. Ale za tímto šumem se skrývá mnohem víc. Díky svěžesti, jemné perlivosti a elegantnímu charakteru se šumivé víno stalo univerzálním společníkem od slavnostních příležitostí až po běžné chvíle s přáteli. Dlouho bylo vnímáno jen jako nápoj pro přípitek, ale dnes se mu dostává uznání jako plnohodnotnému vínu s vlastní tradicí a stylem.

Bublinky, které změnily svět vína

Ještě před dvěma stoletími byla perlivost ve víně spíše považována za vadu. Teprve vinaři v oblasti Champagne dokázali využít druhotného kvašení a proměnit víno v ikonický nápoj. Od té doby se šumivé víno stalo symbolem luxusu, slavností a výjimečnosti. Dnes se vyrábí nejen ve Francii, ale také v Itálii, Španělsku, Německu, Rakousku či Česku – a v každé zemi má vlastní styl a charakter.

Champagne zůstává nedostižným vzorem, ale prosecco z Benátska, španělská cava nebo německý sekt dokazují, že bublinky mají tisíce podob. Špičkoví producenti jako Dom Pérignon, Krug, Ferrari nebo Gramona ukazují, že šumivá vína mohou být stejně prestižní a komplexní jako ta nejlepší červená a bílá.

Jak se šumivé víno vyrábí?

Základní princip spočívá ve vzniku oxidu uhličitého během kvašení, který se v nápoji rozpustí a vytvoří perlení. Existuje několik metod:

• Tradiční metoda (Méthode Champenoise) – po prvním kvašení v sudech nebo tancích víno prodělá druhotné kvašení přímo v lahvi. Bublinky jsou jemné, dlouhotrvající a výsledné víno komplexní a elegantní.

• Charmat metoda – druhotné kvašení probíhá v tlakových tancích. Výsledkem jsou lehčí, svěžejší a ovocnější šumivá vína (typicky prosecco).

• Astí metoda – využívá přerušení kvašení, díky čemuž zůstane ve víně zbytkový cukr. Vznikají sladší, aromatické perlivé nápoje (např. Moscato d’Asti).

Doba zrání a způsob výroby pak určují, zda bude šumivé víno lehké a hravé, nebo naopak seriózní a minerální.

Šumivá vína ve světě a u nás

Každá vinařská oblast nabízí vlastní pohled na bublinky: Champagne je klasikou, prosecco přináší přístupnost a lehkost, cava kombinuje kvalitu a výhodnou cenu, zatímco německý sekt či moravská šumivá vína dokazují, že i chladnější oblasti dokáží vyrobit elegantní a svěží šumivé styly.

Používané odrůdy se liší podle regionu – v Champagne převažuje Chardonnay, Pinot Noir a Pinot Meunier; v Itálii dominuje Glera; ve Španělsku tradičně Macabeo, Parellada a Xarel·lo.

Jak chutná šumivé víno a k čemu se hodí?

Šumivé víno je mimořádně univerzální. Lehčí styly s jemnou perlivostí se hodí jako aperitiv, k mořským plodům, sushi nebo čerstvým salátům. Plnější a dlouho zrající šumivá vína zvládnou doprovodit pečené drůbeží maso, uzeného lososa nebo vyzrálejší sýry. Sladší varianty (např. Moscato) se skvěle snoubí s dezerty nebo ovocem.

Šumivé víno je víc než jen přípitek

Dávno pryč jsou časy, kdy se šumivé víno otevíralo jen o půlnoci na Silvestra. Dnešní vinaři k němu přistupují s maximální péčí a důrazem na detail – od výběru vinice přes zrání na kalech až po design lahve. Díky tomu může být šumivé víno hravé a osvěžující, ale také seriózní, hluboké a komplexní. A právě v tom spočívá jeho krása – v každé lahvi je ukrytý malý kousek radosti.