Bílá vína – svěžest, elegance a tisíc odstínů chuti

Bílé víno je synonymem lehkosti, svěžesti a všestrannosti. Od jemně aromatických vín s květinovými tóny až po komplexní, v dubu vyzrálé kousky s bohatou strukturou – bílá vína nabízejí neuvěřitelně širokou paletu chutí a stylů. Ať už jde o příjemné letní osvěžení, nebo seriózní víno určené k archivaci, bílé víno si získává srdce milovníků po celém světě.

Tradice a moderní podoba bílého vína

Bílá vína mají dlouhou historii – už ve starověku byla ceněna pro svou čistotu a lehkost. V průběhu staletí se výroba zdokonalila a dnes patří mezi nejoblíbenější kategorie vín vůbec. Moderní vinaři přistupují k bílým vínům s obrovskou invencí: od svěžích a ovocných vín na rychlou spotřebu až po seriózní, na kalech vyzrávaná vína, která si uchovávají eleganci i po mnoha letech.

Francie (Burgundsko, Alsasko, Loira), Německo, Rakousko či Itálie patří k lídrům produkce, ale i v Česku, na Moravě či na Slovensku vznikají vína, která snesou srovnání s nejlepší světovou konkurencí. Slavná jména jako Domaine Leflaive, Trimbach nebo Schloss Johannisberg dokazují, že bílé víno může být stejně prestižní jako to červené.

Jak se bílé víno vyrábí?

Na rozdíl od červeného vína se bílé víno obvykle vyrábí bez delší macerace se slupkami. Hrozny se po sklizni lisují, mošt se oddělí od slupek a poté kvasí v nerezových tancích nebo dřevěných sudech. Způsob kvašení a zrání má zásadní vliv na výsledný charakter vína:

• Nerezové tanky – dávají svěží, ovocná a odrůdově čistá vína.

• Dřevěné sudy – přidávají komplexnost, jemné tóny vanilky, másla nebo toastu.

• Zrání na kalech (sur lie) – dodává vínu krémovost a hloubku.

Podle zvoleného stylu může bílé víno působit lehce a živě, nebo naopak plně a seriózně.

Bílá vína ve světě a u nás

Mezi nejvýznamnější odrůdy bílého vína patří Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling, Pinot Gris, Grüner Veltliner nebo Gewürztraminer. Každá z nich nabízí jiný zážitek – od minerálních a citrusových vín z Chablis, přes aromatický Sauvignon z Loiry či Marlborough, až po sladké ryzlinky z Mosely.

Česká a moravská bílá vína si získávají stále větší uznání. Ryzlink rýnský, Veltlínské zelené nebo Pálava patří mezi odrůdy, které dokážou excelovat i na mezinárodních soutěžích.

Jak chutná bílé víno a k čemu se hodí?

Bílé víno je mimořádně univerzální. Lehké, svěží typy se hodí k salátům, rybám, sushi či jemným sýrům. Aromatické odrůdy, jako je Sauvignon Blanc nebo Tramín, doplní pikantnější kuchyni nebo exotická jídla. Plnější a vyzrávaná vína, například Chardonnay z Burgundska, jsou ideální k drůbeži, krémovým omáčkám nebo mořským plodům. A sladké botrytické nebo ledové víno je zase dokonalým partnerem k dezertům či foie gras.

Bílé víno je víc než jen letní osvěžení

Dnes už není bílé víno jen lehký nápoj na terasu. Díky pečlivé práci vinařů a různým stylům vinifikace se stalo rovnocenným partnerem červených i šumivých vín. Dokáže být jednoduché a svěží, ale také hluboké, vrstevnaté a dlouhověké. A právě v té rozmanitosti tkví jeho největší kouzlo – každý milovník vína si v něm najde to své.